MENTIONS LÉGALES
Legal Notice
Raison sociale
S.A.S Domaine du Nozay
Château du Nozay
18240 Sainte-Gemme-en-Sancerrois
Tél. +33 2 48 79 30 23
Port +33 6 09 01 74 01
Vin Biologique certifié FR BIO 10
Vin Biodynamique certifié par Déméter France
Vin Méthode Nature
GÎTE : Au puits des Dieu
1 rue du Puits de Dieu
18300 Sancerre
www.gite-sancerre-puitsdedieu.fr
R.C.S. B 380 385 443
SIRET 380 385443 000111
N° Expéditeur : FR 93 064e 0018
N° TVA : FR 35380385443
Directeur de la publication et
responsable de la rédaction
Cyril de BENOIST de GENTISSART
Hébergeur
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3, rue des Corton
21420 Aloxe-Corton
+33 3 80 26 55 00
contact@vinium.com
Crédits Photo
Olivia TERRASSE
olivia.terrasse.free.fr
Port +33 6 72 82 09 08
Compagny name
S.A.S Domaine du Nozay
Château du Nozay
18240 Sainte-Gemme-en-Sancerrois
France
Tél. +33 2 48 79 30 23
Fax +33 2 48 79 36 64
Port +33 6 09 01 74 01
Vin Biologique certifié FR BIO 10
Vin Biodynamique certifié par Déméter France
GÎTE : Au puits des Dieu
1 rue du Puits de Dieu
18300 Sancerre
www.gite-sancerre-puitsdedieu.fr
R.C.S. B 380 385 443
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and editorial head
Cyril de BENOIST de GENTISSART
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Domaine du Nozay
Le Paradis 2022
Cépage
100 % sauvignon, le cépage qui est roi au domaine du Nozay à Sancerre
Terroir
Les marnes du kimméridgien.
Ce terroir, très riche en fossiles coquilliers, présente la particularité de blanchir en séchant d'où̀ son nom local de « terres blanches ». Etant également collant et d'un accès très difficile quand il est humide, on le trouve aussi sous le vocable de « grosse terre ». Cette couche est une succession d'épaisseurs très irrégulières de marnes entrecoupées de bancs calcaires.
Restituer au terroir et à la vigne son potentiel d'auto-défense.par la culture BIO et BIODYNAMIQUE. Engrais vert dans les vignes pour favoriser un micro climat, propice à un bon état sanitaire de la vigne. La masse verte doit alors être délicatement retournée afin que toutes les vies invisibles, alors pourvues d'oxygène, puissent se développer jusqu'à la roche mère et ainsi accueillir et nourrir les racines de la vigne et pour le plus grand bien de la biomasse et de la vigne, telles sont les tâches prioritaires du Domaine du Nozay... Observer, réfléchir, agir, attendre.
Vinification & Elevage
Le raisin est issu de cette parcelle nommée " Le Paradis". Il est pressé par un pressoir pneumatique, ce qui a pour avantage de ne pas "bousculer" le raisin et donc d'obtenir un moût très propre. Les vinifications s'effectuent dans des cuves inox en forme de fût créant son propre vortex naturel pour que celles-ci durent le plus longtemps possible, ni SO2, ni levures artificielles seulement les levures indigènes du raisin, ni additifs superflus et ni thermorégulation.
Vinification naturelle et vivante.
Que le temps fasse son oeuvre en étant malgré tout, surveillées de très près.
Tout le travail d'élevage du vin, de filtration et de mise en bouteilles est effectué́ par nos soins, au Domaine du Nozay au rythme du calendrier lunaire.
Dégustation
Le Paradis exprime la fraîcheur, la vivacité de son terroir. C'est le Paradis que vous avez en bouche. Il présente un nez parfumé à souhait avec des notes florales, agrumes, orange confite, epicé , franc et rond, doté d'une grande élégance et d'une belle longueur et en bouche on retrouve une grande concentration minérale du sauvignon avec des notes de fruits exotiques et d'une acidité majestueuse.
L'ensemble et rond et gourmand.
Saviez-vous que la forme du verre produit un effet sur notre perception du vin ? Celle-ci influe directement sur le comportement des molécules du vin.
En d'autres termes, votre perception olfactive et gustative sera plus ou moins bonne selon la forme du verre.
Accords Mets & Vins
- Tout simplement en apéritif seul ou accompagné d'un crottin de chavignol, ou bien encore accompagné d'un plateau d'huitres.
- Gougères.
- Plateau de fruits de mer.
- Noix de Saint-Jacques poêlées, zestes de citron vert et copeaux de parmesan. - Tartare de Saint -Jacques à la mangue.
- Tartare de saumon cru.
- Salade nordique.
- Salade d'asperges et langoustines.
- Salade de Chavignol.
- Friture de Loire.
- Escalope de poulet au curry.
- Rougets grillés.
- Escalope de saumon en papillote.
- Omelette aux girolles.
- Langoustines grillées.
- Andouillette à la graine de moutarde. - Saumon au beurre blanc.
- Moules marinières.
- Thon grillé.
- Tous les fromages de chèvre frais ou bleus.
- Tarte aux mûres. - Tarte aux abricots.
- Mousse au chocolat. - Salade de fruits.
- Crème caramel.
Le goût est une affaire très personnelle, on oublie que l'être humain sert de catalyseur pour chaque association. Cette affaire de goût est très souvent conditionnée par les conditions du moment.
Température de service : 10 à 12°C en apéritif ou pour la dégustation et 12 à 14°C en accompagnement de mets.
Bonne dégustation.
Cyril de Benoist